雞蛋保存 (經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)資料圖 歐云海/攝)
雞蛋相信是每一個(gè)家庭中必備的一種食材了,沒菜下飯的時(shí)候,煎一個(gè)雞蛋就能解決很大問題。可是這時(shí)又有很多人會(huì)有一個(gè)疑問,那就是剛買回來的雞蛋到底要不要放到冰箱里面冷藏,還是只要放在室溫環(huán)境中就好了。下面隨著經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)來了解下。
都是有關(guān)沙門氏菌
沙門氏菌感染可引起嘔吐和腹瀉等不適癥狀,對(duì)老年人、兒童和免疫系統(tǒng)受損者尤其危險(xiǎn),甚至致命。
沙門氏菌爆發(fā)的常見來源是雞肉和雞蛋,這促使人們努力提高雞蛋的安全性。雞蛋可能被沙門氏菌污染,如果細(xì)菌穿透蛋殼,或者雞蛋內(nèi)部也可能被沙門氏菌污染,如果母雞本身攜帶沙門氏菌,而細(xì)菌在蛋殼形成之前就被轉(zhuǎn)移到雞蛋里。
將雞蛋儲(chǔ)存在4℃的環(huán)境中可以阻止沙門氏菌的生長(zhǎng),而將雞蛋加熱到71℃就可以殺死細(xì)菌。
有些國(guó)家雞蛋是要求冷藏的
美國(guó)、澳大利亞、日本等很多國(guó)家,在雞蛋出售前是需要經(jīng)過消毒處理的,它們?cè)跓崴星逑?,并且噴灑消毒劑,這樣可以殺死雞蛋外殼上的細(xì)菌,但是這種方法對(duì)于殺死雞蛋里可能已經(jīng)存在的細(xì)菌卻毫無作用。清洗過程也可能會(huì)去除蛋殼的角質(zhì)層,這是蛋殼上的一層薄薄的保護(hù)層。這些國(guó)家的雞蛋必須冷藏,以減少被污染的風(fēng)險(xiǎn)。
歐洲不需要冷藏
許多歐洲國(guó)家并不冷藏他們的雞蛋,他們?yōu)槟鸽u接種了沙門氏菌疫苗,以防止感染。因此,在歐洲大部分地區(qū),雞蛋沒有經(jīng)過清洗,雞蛋的角質(zhì)層保持完整,人們也認(rèn)為沒有必要冷藏雞蛋。
應(yīng)該如何保存雞蛋
對(duì)于雞蛋是否冷藏這個(gè)問題沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),所以我們只需要知道:國(guó)內(nèi)市場(chǎng)中,如果你從超市中買到的盒裝雞蛋,蛋殼特別干凈,那么一般是清洗過的,最好放冰箱;如果是散裝雞蛋,蛋殼較臟,那就是沒洗過的,可以常溫也可以放冰箱保存。
冷藏可以使雞蛋的保質(zhì)期翻倍
室溫中,一顆新鮮雞蛋的保質(zhì)期一般是三周,而冰箱中冷藏雞蛋的保鮮時(shí)間可以翻倍。另外,把雞蛋放在冰箱里是控制細(xì)菌的最好方法。
(責(zé)任編輯 :歐云海)